Il gusto della Coca Cola presa da McDonald’s ci sembra più buono rispetto alla stessa bevanda presa a casa. Perché? Ebbene, esiste una motivazione scientifica che ci fa percepire come più appetibile il sapore della Cola e lo ha rivelato un’esperta di cibo, Abbey Thiel, nota come Abbey The Food Scientist. Tutto dipende da un miglior filtraggio dell’acqua, dalle temperature basse a cui tutto il processo di trasporto ed erogazione della bevanda avviene. E dalle cannucce! Vediamo punto per punto.
L’acqua utilizzata nelle fontane di Coca è molto pulita. Essa è priva di cloro e ferro, opportunamente eliminati. E anche la sua durezza, ovvero la quantità di calcare in essa, è alleggerita, poiché influirebbe sul sapore del drink.
Non solo. Lo sciroppo di zucchero, che dà il tradizionale colore bruno alla Coca Cola, è pre-raffreddato. Questo rende la bevanda gassata fino all’ultima goccia. Questo ingrediente chiave della Coca Cola, poi, viene trasportato in container d’acciaio. Questo lo protegge da pericolose fluttuazioni di temperatura e dall’esposizione alla luce. E veniamo, forse, al fattore più importante di tutti: la temperatura bassa.
McDonald’s, infatti, raffredda tutti i sistemi che portano ai distributori lo sciroppo, che passa attraverso tubi isolati. La celebre catena di fast food, poi, avrebbe trovato la giusta proporzione tra sciroppo e acqua, per consentire al ghiaccio di sciogliersi al punto giusto.
Qualsiasi bevanda con anidride carbonica aggiunta, trasportata da un luogo all’altro, a un certo punto perde “forza”. Operare il loco la “costruzione” della Coca Cola permette a McDonald’s di mantenere il gas nella bevanda. A prescindere dalla presenza o meno di ghiaccio che, se si sciogliesse, non annacquerebbe la Cola. Ecco perché mantenere la catena del freddo a pieno regime è un fattore decisivo sul gusto finale della Coca Cola.
“La capacità di una bevanda di trattenere l’anidride carbonica cambia con la temperatura. Più un liquido è freddo, maggiore è la solubilità del gas di anidride carbonica. In altre parole, più una bevanda è fredda, maggiore è la quantità di anidride carbonica che può essere disciolta in essa. Sono proprio queste bolle di anidride carbonica che danno alla Coca Cola il suo gusto e le bollicine nella nostra bocca. Ciò significa che a temperature più calde, la Coca-Cola sarà meno gassata e non avrà il sapore giusto“, spiega Abbey Thiel.
Infine, ma non meno importante, la Coca Cola è più buona per la grandezza delle cannucce. Esse sono molto più ampie rispetto alle cannucce tradizionali. Cosa vuol dire? Che la Coca Cola arriva subito sulla lingua e colpisce tutte le papille gustative in breve tempo.
