Il Cynar è un liquore amaro che ha conquistato generazioni di appassionati per il suo gusto inconfondibile e le sue proprietà digestive. Inventato nel 1952 da Rino Dondi Pinton, scomparso ieri all’età di 103 anni, con la collaborazione dell’imprenditore veneto Angelo Dalle Molle, il Cynar deve il suo nome e il suo sapore caratteristico al carciofo (Cynara scolymus), la pianta principale della sua formulazione. Questo liquore è stato promosso nel tempo con celebri campagne pubblicitarie, la più nota con Ernesto Calindri, ma nel novero di testimonial ci sono anche Natalia Estrada ed Elio, diventando un’icona dell’aperitivo italiano.
La produzione del Cynar inizia con la selezione degli ingredienti. La ricetta originale, ovviamente segretissima, scritta a mano da Dondi Pinton su un quaderno, prevede l’utilizzo di 13 erbe e piante aromatiche, tra cui spicca il carciofo, noto per le sue proprietà benefiche sul fegato e sulla digestione. Questi ingredienti vengono lasciati macerare in una soluzione idroalcolica per un periodo variabile, al fine di estrarre al meglio gli aromi e i principi attivi.
Dopo la macerazione, il liquido viene filtrato per eliminare le impurità e ottenere un infuso puro e concentrato. Successivamente, avviene la miscelazione con altri ingredienti segreti che contribuiscono a bilanciare il gusto amaro del Cynar, rendendolo armonico e piacevole al palato. La fase finale prevede l’affinamento, un passaggio fondamentale per permettere ai sapori di amalgamarsi e sviluppare la complessità che caratterizza il liquore.
Il Cynar viene imbottigliato a una gradazione alcolica di circa 16,5%, anche se esiste una versione “Cynar 70 Proof” più intensa, con una gradazione alcolica del 35%.
Grazie alla sua versatilità, può essere consumato liscio, con ghiaccio o come ingrediente in cocktail famosi, tra cui l’Americano e il Cynar Spritz (molto gettonato).
Oltre al suo utilizzo nell’aperitivo, il Cynar viene apprezzato per le sue proprietà digestive, grazie ai principi attivi estratti dal carciofo. Questo lo rende una scelta ideale per concludere un pasto in modo piacevole e benefico.
