Lo yogurt è uno degli alimenti più antichi della storia: le sue origini risalgono almeno al VI secolo a.C., probabilmente in Anatolia, e i primi testi scritti che lo menzionano risalgono al I secolo d.C. Nonostante i millenni trascorsi, prepararlo oggi in cucina richiede pochissimi ingredienti e nessuna abilità particolare. Il risultato è un prodotto fresco, senza additivi, personalizzabile a piacere, e molto più sostenibile dei vasetti monouso del supermercato.
Yogurt in casa con la yogurtiera
La yogurtiera semplifica tutto: mantiene la temperatura costante e gestisce i tempi in autonomia.
Ingredienti: 1 litro di latte (intero per uno yogurt cremoso, parzialmente scremato per uno più leggero) + 1 vasetto di yogurt bianco da 125 g come starter di fermenti.
Procedimento:
- Versare il vasetto di yogurt in una ciotola con 2-3 cucchiai di latte a circa 37°C e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il latte restante e amalgamare bene.
- Distribuire il composto nei vasetti della yogurtiera, senza coperchio, e avviare l’apparecchio per 6-8 ore.
- Verificare la consistenza: se troppo denso, incorporare qualche cucchiaio di latte.
- Coprire i vasetti e trasferirli in frigorifero per almeno 1-2 ore prima di consumare.
Yogurt in casa senza yogurtiera
Senza elettrodomestici dedicati, la fermentazione avviene grazie al calore residuo del forno spento o di una coperta.
Ingredienti: 1 litro di latte + 1 vasetto di yogurt bianco da 125 g (o una bustina di fermenti lattici).
Procedimento:
- Scaldare il latte in un pentolino: per il latte UHT la temperatura ideale è 40°C; per il latte fresco pastorizzato o crudo occorre prima portarlo a ebollizione, poi lasciarlo raffreddare fino a 42°C. Usare un termometro da cucina: temperature troppo alte uccidono i fermenti, temperature troppo basse ne bloccano l’attività.
- Versare un cucchiaio di yogurt in ciascun barattolo di vetro (o tutto in un unico contenitore capiente).
- Aggiungere qualche cucchiaio di latte caldo allo yogurt, mescolare con cura, poi unire il latte restante.
- Sigillare con pellicola trasparente, avvolgere in una coperta di pile e riporre nel forno spento (o in un luogo riparato) per 6-8 ore. Se la consistenza non è ancora quella giusta, attendere un’ulteriore mezz’ora.
- Trasferire in frigorifero e attendere 12-24 ore prima di consumare. Si conserva fino a una settimana.
Yogurt in casa versione vegetale
Per chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio, il procedimento è analogo: basta sostituire il latte vaccino con latte di soia, avena o cocco (almeno 3,5 g di proteine per 100 ml per una buona resa) e usare uno yogurt vegetale come starter, oppure una bustina di fermenti lattici vegan. I tempi di fermentazione possono allungarsi leggermente, fino a 8-10 ore, poiché le proteine vegetali addensano in modo diverso rispetto a quelle animali.
Una volta pronto lo yogurt base, arricchirlo è semplice. Tagliare a cubetti la frutta prescelta, fragole, pesche o banane sono ideali perché compatte e poco acquose, al contrario di agrumi e anguria che renderebbero il composto troppo liquido, e cuocerla in un pentolino con zucchero di canna (o sciroppo d’agave) a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando spesso. Lasciar raffreddare, unire allo yogurt, distribuire nei vasetti e far riposare in frigorifero almeno 2 ore. Chi preferisce una texture liscia può frullare la frutta cotta prima di incorporarla.
Perché prepararlo in casa
Lo yogurt artigianale è ricco di fermenti probiotici vivi, Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, che supportano l’equilibrio della flora intestinale e favoriscono l’assorbimento di calcio e vitamina D. Contiene proteine ad alto valore biologico, vitamine del gruppo B (in particolare la B2), vitamina A e fosforo. Anche chi soffre di intolleranza al lattosio lo tollera spesso bene, poiché la fermentazione scinde il lattosio in glucosio e galattosio, più facilmente assimilabili.
Prepararlo da sé significa anche scegliere ogni ingrediente, ridurre gli sprechi (si produce solo la quantità necessaria), eliminare conservanti e zuccheri aggiunti, e abbandonare i vasetti di plastica a favore di contenitori in vetro riutilizzabili.
