Mettere il sale nel momento giusto è importante quasi quanto il giusto dosaggio. Per esempio, il più delle volte bisognerebbe resistere alla tentazione di metterlo subito. Questo potrebbe rallentare, per esempio, il processo di bollitura e compromettere la tenuta del cibo. Il sale, infatti, attrare l’acqua dal cibo e ciò, nel caso della cottura della carne, potrebbe indurirla.
Cosa fare, quindi? Salare la pasta solo quando l’acqua bolle. Lo stesso discorso vale per il riso. Per le verdure, è consigliabile salare solo pochi minuti prima della fine della cottura, a meno che non serva far uscire subito l’acqua per renderle più morbide e non bruciarle come nel caso delle cipolle tritate (o dei funghi).
Anche per quanto riguarda zuppe e brodi, è opportuno aggiungere il sale solo alla fine, quando si avrà la certezza del sapore del brodo e quindi si potrà insaporirlo. Altra nota importante: non tutti i sali sono creati uguali e ognuno ha caratteristiche specifiche che influiscono sui risultati finali. Il sale marino, ad esempio, ha un sapore più intenso rispetto al sale iodato.
Ci sono poi i sali particolari, quello rosa, nero, il Kala Namak dal gusto di zolfo, molto usato dai vegani per dare al cibo il tipico profumo delle uova. Insomma, c’ è un mondo di conoscenze dietro al sale e all’uso del sale. Naturalmente, è sempre meglio non esagerare con il sale perché è uno dei fattori più noti di ipertensione, aumenta cioè la pressione arteriosa. Poco, va benissimo. E nel giusto momento. Ora lo sai.
